Ønsker du en gradvis nedtrapping av sukkerforbruket fra sist helg, kan du for eksempel slå til med sjokoladecupcakes på en tirsdag. Det er jo tross alt kvinnedagen i dag! Dette er for øvrig en enkel og god grunnoppskrift på muffins, som for eksempel passer godt i barneselskap og i andre selskap.

Denne gangen har jeg til en forandring forsøkt meg på kulørt frosting. Jeg er ikke helt fortrolig med små brune flasker med ukjent innhold som farger maten i zykedeliske farger, og har derfor latt naturlige fargestoffer (bringebær) kaste sin glans over kakebordet, som altså ble ganske så sukkersøtt og råsa. Ikke en vanlig farge hjemme hos mine to menn og meg, men kakene går likevel ned på høykant. Jeg må jo også begynne å forberede meg på et lite rosa skjær i hverdagen igjen, ettersom begge døtrene mine venter jenter med 4 dagers mellomrom i juni. Det blir stas! Til 12 gode muffins og et rosa skjær i hverdagen trenger du:

Rør sammen smør og sukker, og tilsett deretter eggene ett av gangen. Ha i de øvrige ingrediensene og rør til en jevn røre. Bruk kjøkkenmaskin.

Fordel røren i 12 muffinsformer. Del opp sjokoladen i staver og stikk 2-3 staver ned i hver muffins. Stekes midt i ovnen ved 175 grader i ca 18-20 minutter, til muffinsen er gjennomstekt. Avkjøl muffinsen på rist.

Ha ca 1/2 dl friske eller frosne bringebær i en sikt og press bærene gjennom med baksiden av en skje eller lignende. Du trenger ca 2 ss silte bringebær til denne oppskriften – bruk måleskje! Rør sammen kremost og silte bringebær til en jevn røre, og rør inn så mye melis som er nødvendig for at du skal få en fin konsistens på frostingen din.

Ha frostingen i en sprøytepose eller lignende og pynt i vei. Alternativt kan du smøre på med en kniv. Pynt eventuelt med strøssel, glitter og stas. Vi droppet det hjemme hos oss, cupcakes med rosa frosting var mer enn nok «glam» for gutta mine ;). (Oppskriften ovenfor ga nok frosting til 8 cupcakes med samme mengde som kakene på bildene.)

Kakene kan fint fryses, men fortrinnsvis uten frosting.

Enjoy!

Det er vel ingen hemmelighet at de to mennene i mitt liv setter pris på maten jeg lager. Når sant skal sies så setter ikke den yngste mannen alltid pris på middagsrettene, men han setter desto større pris når det er snakk om kaker, desserter og søtsaker. Han skal dessuten alltid være med i forberedelsene og stiller ofte uoppfordret opp for å prøvesmake. Den eldste mannen min setter pris på både salt og søtt, og er også den som ender opp med oppvasken, helt frivillig!

Utgangspunktet for dagens oppskrift er cupcakes fra fryseren, laget etter denne oppskriften. Nydelige sjokoladecupcakes med deilige sjokoladebiter! Som en variasjon laget jeg sitronkrem denne gangen, som var et frisk følge til smaken av mørk sjokolade. Oppskriften nedenfor er rikelig til 6 cupcakes, men kan med fordel fordeles på flere, for dette er mektige saker! Finn frem:

Rør sammen sitronsaft og kremost, og rør inn melis til du får ønsket konsistens på frostingen. Ha frostingen i en sprøytepose og pynt etter smak og anledning, eller smør den bare utover med en kniv.

Den yngste mannen min har her vært i skuffen og hentet litt fargerikt strøssel og assisterte villig da den skulle fordeles på kakene. Og, mens mammaen fotograferte verkene ble sitronkremen kvalitetssikret og godkjent. Ingen tvil om at vi er et godt team hjemme hos oss!

Enjoy!

Cupcakes er «hotte saker» og det kan nesten synes som disse kakene er blitt et must ved festelige anledninger for jenter i alle aldre. Småjentene vil gjerne ha rosa «prinsessemuffins» med bling, mens litt eldre jenter gjerne foretrekker høye toppinger med perler i svingene. Det er noen skikkelige kaloribomber vi legger i oss, og jeg lurer av og til på hvor mange dagers kaloriinnhold jeg svir av i to jafs og ikke minst hva all pynt og stæsj inneholder av e-ord og andre fy-ord. Fordelen er imidlertid at du ikke orker mer enn en.

Cupcakes er slett ikke noen nymotens saker. Cupcakes skal visstnok være omtalt i en amerikansk kokebok allerede på slutten av 1700 tallet. Siden den gang har cupcakes virkelig blitt business, det holdes kurs, gis ut cupcakesbøker og åpnes cupcakescafeer. Og ikke minst tilbyr markedet utstyr, ingredienser, bokser, glitter og stas som plutselig skaper nye behov. Og som krever sin plass i kjøkkenskapene.

Jeg har ikke tenkt å hive meg med på cupcakekarusellen, men har lenge hatt lyst til å bake Magnolia Bakerys Vanilla Cupcakes, som jo ble viden kjent blant annet gjennom serien «Sex and the city». Magnolia Bakery har gitt ut en egen kokebok, og oppskriften er tilgjengelig mange steder på nettet. Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften, som jeg halverte og fikk 12 muffins av.

Finn frem:

Kjør smøret i en kjøkkenmaskin til det blir mykt. Tilsett sukkeret og kjør på middels styrke i et par minutter til det blir en luftig krem. Tilsett ett egg av gangen og pisk godt mellom hvert egg. Ha i vaniljeekstrakten og sikt inn bakepulveret og ca halvparten av melet og rør sammen. Rør så inn melken og deretter resten av melet. Rør det hele godt sammen, men ikke rør mer enn nødvendig.

(For et best mulig resultat er det er viktig at du benytter ekte vanilje i både muffins og krem. Har du ikke vaniljeekstrakt kan du benytte hjemmelaget vaniljesukker, butikkjøpt vaniljesukker basert på vaniljestang eller vaniljestang (frøene). Bruker du ett av de tre sistnevnte får du imidlertid sorte små prikker i kremen din. Vaniljeekstrakt fås i velassorterte helsekostforretninger, slik som for eksempel Røtter på Frogner i Oslo.)

Fordel røren i 12 små muffinsformer, som fylles ca 3/4 full. Bruk gjerne muffinsbrett, men hvis du ikke har det kan du benytte doble muffinsformer (den ytterste formen kan du ta av etter steking og benytte på nytt). Stek muffinsen ved 175 grader i ca 20-25 minutter, til muffinsene er ferdigstekt. Du kan sjekke om de er ferdige ved å stikke en fyrstikk midt i muffinsen. Dersom fyrstikken er «ren» når du trekker den opp er muffinsen ferdigstekt. La muffinsen avkjøles i muffinsbrettet noen minutter, før du legger de over på en rist og lar de avkjøles helt.

Når muffinsen er helt avkjølt lager du vaniljesmørkremen:

Pisk smøret mykt i en kjøkkenmaskin. Tilsett vaniljeekstrakt, melk og ca halvparten av melisen, og pisk på middels styrke i et par minutter. Farg gjerne kremen om du ønsker det (hvis du vil ha naturlig rosafarge kan du for eksempel benytte bringebær- eller jordbærsaus). Tilsett så mye melis som er nødvendig for å få en fin konsistens på kremen, slik at den blir medgjørlig når du nå skal begynne å pynte.

Smør kremen på muffinsen eller ha kremen i en sprøytepose og pynt i vei. Jeg ble inspirert av Manuelas (Passion4baking) demonstrasjon på God Morgen Norge forleden og benyttet en Wilton 2D tip, begynte i midten og sprøytet rundt og rundt. Det ble jo riktig så fint, synes jeg!  Strø på glitter og stas etter anledning og dagsform! For å få en mer autentisk Magnolia Bakery Vanilla Cupcake skal du visstnok benytte en spatel og frihånd, ta en titt på videoen innledningsvis i oppskriftslinken hvis du vil ha nærmere beskrivelse av hvordan det gjøres.

Avslutningsvis vil jeg gjøre oppmerksom på at oppskriften gir alt for mye fyll etter min smak, og ca 1/3 av fyllet ble derfor til overs. Oppbevar kakene kaldt frem til servering. De kan fint fryses, men da fortrinnsvis uten krem.

Enjoy!

Muffins må man ha i barnebursdag og da er det gøy å gjøre litt ekstra ut av det. Det er ikke mye som skal til for å glede en liten og forventningsfull bursdagsgutt. Jeg kjøpte sjørøvermuffinsformer med sjørøverflagg til, så da var mesteparten av jobben gjort. Spesielt når sjørøverflagget ble plantet nedi en lakrisbåt.

Siden jeg allerede hadde bakt en sjokoladekake valgte jeg å lage sitronmuffins med ostekrem. Til 12 sjørøvermuffins trenger du:

Kjør smøret i en kjøkkenmaskin til det blir mykt. Tilsett sukkeret og kjør på middels styrke i et par minutter til det blir en luftig krem. Tilsett ett egg av gangen og pisk godt mellom hvert egg. Sikt inn bakepulveret og ca halvparten av melet og rør sammen. Rør så inn melken og deretter resten av melet. Til slutt tilsettes sitronsaft og sitronskall. Rør det hele godt sammen, men ikke rør mer enn nødvendig.

Fordel røren i 12 muffinsformer, som fylles ca 3/4 full. Bruk gjerne muffinsbrett, men hvis du ikke har det kan du benytte doble muffinsformer (den ytterste formen kan du ta av etter steking og benytte på nytt). Stek muffinsen ved 175 grader i ca 20-25 minutter, til muffinsene er ferdigstekt. Du kan sjekke om de er ferdige ved å stikke en fyrstikk midt i muffinsen. Dersom fyrstikken er «ren» når du trekker den opp er muffinsen ferdig. La muffinsen avkjøles i muffinsbrettet noen minutter, før du legger de over på en rist og lar de avkjøles helt.

Du kan benytte frosting etter smak og behag. Jeg laget ostekrem med sitron etter denne oppskriften:

Rør sammen sitronsaft og kremost, og rør inn melis til du får ønsket konsistens på frostingen. Ha frostingen i en sprøytepose og sprøyt i vei (jeg brukte Wilton tip 2D), eller smør den bare utover med en kniv. Vi pyntet sjørøvermuffinsen med en lakrisbåt med et sjørøverflagg i, samt noen fargerike kuler. Populære muffins blant både store og små sjørøvere!

Muffins er egentlig ganske raskt å lage når du har det som skal til. Disse stjernemuffinsene laget jeg til dessert forrige fredag, for å få litt avsetning på friske bær jeg hadde til overs, og samtidig få en liten søt avrunding av en hektisk arbeidsuke. Med en liten ivrig hjelper som villig assisterte og sørget for at korrekt antall bær havnet oppi hver eneste muffins gikk det unna i en fei. Det var en som var ganske så stolt da desserten endelig kom på bordet. Til 10-12 muffins trenger du:

Kjør smøret i en kjøkkenmaskin til det blir mykt. Tilsett sukkeret og kjør på middels styrke til det blir en luftig krem. Tilsett ett egg av gangen og pisk godt mellom hvert egg. Ha så i vaniljeekstrakten. Bland mel og bakepulver, og sikt ca halvparten av melet oppi bollen og rør sammen. Rør så inn melken og sikt deretter i resten av melet. Rør det hele godt sammen, men ikke rør mer enn nødvendig slik at mest mulig luft beholdes inni røren.

Fordel røren i 12 muffinsformer og putt noen bær oppi hver form. Formen skal være ca 3/4 full når både røre og bær er på plass. Bruk gjerne muffinsbrett, men hvis du ikke har det kan du benytte doble muffinsformer (den ytterste formen kan du ta av etter steking og benytte på nytt). Eller du kan gjøre som jeg, og steke muffinsene i briocheformer eller lignende, for å få en litt mer spennende form på muffinsen. Husk å ha formfett eller lignende i formene før du fyller de.

Stek muffinsen ved 175 grader i ca 20-25 minutter, til de er ferdigstekt. Du kan sjekke om de er ferdige ved å stikke en fyrstikk midt i muffinsen. Dersom fyrstikken er “ren” når du trekker den opp er muffinsen ferdigstekt. La muffinsen avkjøles i muffinsbrettet/formene noen minutter, før du legger de over på en rist og lar de avkjøles helt.

Fjern muffinspapiret/hvelv muffinsen ut av formen og legg den på en tallerken. Pisk krem av kremfløte tilsatt litt sukker og ha på en real klatt. Pynt med friske bær og gjerne mynte eller sitronmelisse, hvis du har det. Gi desserten et lite melisdryss, server og nyt!

Muffinsen kan også nytes slik den er og du kan selvsagt bytte ut blåbær og bringebær med annen bær eller frukt i små biter. Får du noen til overs kan de fint puttes i fryseren til en annen anledning.

Enjoy!

Det har vært en begivenhetsrik sommer for meg og min familie. To nydelige prinsesser meldte sin ankomst med tre dagers mellomrom i juli, og plutselig var jeg mormor til tre. Jeg har heldigvis barnebarna i rimelig nærhet og får anledning til å inhalere babylukt og stryke på lubne babykinn rett som det er.

Som en av barselgavene hadde jeg ambisjoner om å strikke to rosa og nusselige babysett. Men så ble det jo slik at matbloggen har lagt beslag på mer tid enn godt er og det har følgelig blitt minimalt med tid til strikking og denslags. Matbloggermormoren troppet derfor opp på barselhotellet med – cupcakessko – til begge barnebarna (eller «dansesko», som Mathias kaller det).

Dagens jordbærcupcakes ble laget i anledning av at Mathias (som i en alder av 3 år er onkel til 3) og jeg skulle på besøk til min eldste datter, vesle Anine og ikke minst den stolte storebroren Markus som plutselig ble en veldig stor gutt. Jordbærmuffinsene ble kjempegode og er verdt å deles. Til 12 cupcakes trenger du omtrent:

Kjør smøret i en kjøkkenmaskin til det blir mykt. Tilsett sukkeret og kjør på middels styrke i et par minutter til det blir en luftig krem. Tilsett ett egg av gangen og pisk godt mellom hvert egg. Sikt inn bakepulveret og ca halvparten av melet og rør sammen. Rør så inn melk, vaniljeekstrakt og deretter resten av melet. Rør det hele godt sammen, men ikke rør mer enn nødvendig. Skjær jordbærene i små, jevne biter, strø gjerne 1 ss siktet hvetemel over (for å forhindre at alle jordbærbitene synker ned i bunnen) og rør forsiktig inn i røra med en slikkepott.

Fordel røren i 12 små muffinsformer, som fylles ca 3/4 full. Bruk gjerne muffinsbrett, men hvis du ikke har det kan du benytte doble muffinsformer (den ytterste formen kan du ta av etter steking og benytte på nytt). Stek kakene ved 175 grader i ca 20-25 minutter, til muffinsene er gjennomstekt. Du kan sjekke om de er ferdige ved å stikke en fyrstikk midt i en kake. Dersom fyrstikken er “ren” når du trekker den opp er muffinsen ferdig. La kakene avkjøles i muffinsbrettet noen minutter, før du legger de over på en rist og lar de avkjøles helt.

Rør sammen kremost og finhakket jordbær, og rør inn melis til du får ønsket konsistens på jordbærkremen. Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt i vei, eller smør den bare utover med en kniv. Siden det er små jordbærbiter i kremen kan sistnevnte være å foretrekke.

Pynt gjerne med halve jordbær – og nyyyyt, gjerne med en kopp god kaffe!

(Kakene kan gjerne fryses, men da fortrinnsvis uten krem.)

Vinterferie og hytteliv gir tid og rom for å stelle i stand litt ekstra kos. Slik som disse deilige eplemuffinsene med blåbær som fikk være med på skitur i går. Noe av melet er erstattet med havregryn, som gjør at de blir bittelitt granne sunnere, og sammen med eple og blåbær gir de ekstra energi til både store og små. Til ca 10 saftige og gode muffins trenger du:

Smelt smøret og sett til avkjøling. Skrell eplene og riv dem på et grovt rivjern.

Pisk eggedosis av egg og sukker. Rør de revne eplene inn i eggedosisen og tilsett deretter det avkjølte smøret. Bland havregryn, hvetemel og bakepulver og vend inn i blandingen med en slikkepott eller lignende.

Ha røren i 10-12 muffinsformer eller bakepapirark som du fordeler i et muffinsbrett. Fordel blåbærene på toppen og dytt de forsiktig ned med en teskje eller lignende.

Stek muffinsen midt i ovnen ved 200 grader (over- og undervarme) i 15-20 minutter, til muffinsen er brune i kantene og gjennomstekt inni. Sjekk med en fyrstikk eller trepinne, som du stikker midt i muffinsen. Hvis det ikke sitter deig igjen på fyrstikken når du tar den opp, er muffinsen ferdigstekt. Avkjøl muffinsen på rist. Muffinsene kan fint fryses.

Ut på tur – aldri sur, i alle fall ikke med disse godsakene i sekken!

Ingen bursdag uten muffins, og de var selvsagt også på plass da vi feiret Mathias’ fireårsdag med både voksenselskap og barneselskap i helgen. Jeg bakte 2 x dobbel porsjon av denne oppskriften, og puttet 1-2 friske bringebær oppi hver kake. Jeg benyttet ulike muffinsformer med bla astronaut-, prinsesse- og sjørøvertema, slik at det skulle være noe for enhver smak.

Bruk gjerne en isskje (cookie scoop) når du skal fordele muffinsrøren i formene, så unngår du unødig søl og får lik størrelse på muffinsene dine. Genialt! Jeg bakte muffinsene helgen før og frøs de ned umiddelbart etter at de var avkjølte. Det er godt med det som kan gjøres klart på forhånd!

Jeg laget en porsjon med hvit sjokoladekrem med utgangspunkt i denne oppskriften (+ ca 75 gram kremost og litt mer melis til jeg fikk ønsket konsistens). Kremen kan også gjerne lages på forhånd og oppbevares i tett emballasje i kjøleskapet et par dager.

Mathias bisto ivrig da muffinsene skulle pyntes med strøssel, perler, sjørøverflagg, dødningeskaller og friske blåbær. Det festkledde resultatet falt i smak hos både store og små, som for eksempel hos fadderbarnet mitt Oline på 6 år (til høyre i bildet under), som ivrig følger med på bloggen min, og som baker muffins så ofte hun kan.

Søndag kveld var det på´n igjen med 24 nye muffins opp fra fryseren, som skulle pyntes til feiringen i barnehagen dagen etter.

Men nå er det slutt på servering av muffins for en stund, både hjemme og her på bloggen, kjenner jeg…

Disse deilige blåbærmuffinsene overrasket jeg de to gutta mine med da de kom hjem fra båttur for et par helger siden. Belønningen var et kyss på hvert kinn, og minstemann forsikret meg om at «du er min aller beste venn, mamma!»

Til 12-14 muffins trenger du omtrent:

Kjør smøret i en kjøkkenmaskin til det blir mykt. Tilsett sukkeret og kjør på middels styrke i et par minutter til du får en luftig krem. Tilsett ett egg av gangen og pisk godt mellom hvert egg. Bland vaniljesukker og bakepulver inn i hvetemelet og sikt det inn i røra. Rør så inn melken og deretter resten av melet. Rør det hele godt sammen, men ikke rør mer enn nødvendig. Vend forsiktig inn blåbærene til slutt.

Fordel røren i 12 muffinsformer, som fylles ca 3/4 full. Bruk gjerne muffinsbrett, men hvis du ikke har det kan du benytte doble muffinsformer (den ytterste formen kan du ta av etter steking og benytte på nytt). Stek muffinsen ved 175 grader i ca 20-25 minutter, til muffinsene er ferdigstekt. Du kan sjekke om de er ferdige ved å stikke en fyrstikk midt i muffinsen. Dersom fyrstikken er «ren» når du trekker den opp er muffinsen ferdigstekt. La muffinsen avkjøles i muffinsbrettet noen minutter, før du legger de over på en rist og lar de avkjøles helt.

Når muffinsen er helt avkjølt lager du toppingen:

Rør sammen kremost og sitronsaft, og rør inn melis til du får ønsket konsistens på toppingen. Sprøyt eller smør toppingen oppå muffinsen og plasser et blåbær på toppen.

Muffinsen kan fint fryses, men fortrinnsvis uten topping.

Enjoy!

I går kom de første eksemplarene av kokeboken min TRINES MAT endelig ut i butikkhyllene! Og de som har forhåndsbestilt den kan vente seg en pakke i posten i dag eller en av de nærmeste dagene. Nå skal jeg endelig få vise dere hva jeg har jobbet med sist vinter og vår!

Boken er spekket med mer enn 150 oppskrifter, men dere finner ikke en eneste cupcakeoppskrift der. Det skal dere imidlertid få her og nå, slik at vi kan feire litt på forskudd (før vi kanskje treffes på lanseringsfesten den 3. september). Finn frem:

Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Bland alt det tørre i en kjøkkenmaskin, tilsett smøret, og kjør på lav hastighet til det blir en smulete masse. Rør sammen fløte/melk, egg og vaniljeekstrakt og hell halvparten oppi melblandingen. Kjør på middels hastighet til det er godt blandet og tilsett deretter resten av væsken. Kjør det ytterligere et par minutter, til du har en jevn røre.

Fordel røren i muffinsformer, som fylles 2/3 full. Stekes ved 175 grader i ca. 20 minutter, til de er ferdigstekt. Du kan sjekke om de er ferdige ved å stikke en fyrstikk midt i kaken. Dersom fyrstikken er «ren» når du trekker den opp er den ferdigstekt. La småkakene avkjøles i muffinsbrettet/stekebrettet noen minutter, før du setter dem over på en rist og lar dem avkjøles helt.

Så står ostekremen for tur: Kjør smør og melis forsiktig i en kjøkkenmaskin, og tilsett deretter kremosten. Kjør det på middels hastighet til blandingen er lett og luftig. Ikke pisk mer en nødvendig.

Ha kremen i en sprøytepose eller lignende, og dekorer kakene etter smak og behag. Topp gjerne kakene med friske moreller eller lignende. Det er rikelig med ostekrem i denne oppskriften, og synes du at høye kremtoppinger kan bli for mye av det gode kan du gjerne halvere oppskriften.

Enjoy!

(Oppskriften har jeg lånt fra The Hummingbird bakery – kakeboken.)

Halloween er rett rundt hjørnet, og da er det på tide å dele oppskriften på halloweenmuffinsene jeg serverte da Mathias inviterte til Halloweenfest for venner og nabobarn i fjor. Her har en standard sjokolademuffins fått følge av ostekrem med «spindelveveffekt» og små ekle kryp som er laget av mokkabønner og lakrissnøre. Enkelt å lage og god på smak, og dessuten veldig populært hos både små og store barn! Til ca. 12 muffins trenger du omtrent:

SJOKOLADEMUFFINS

• 125 g romtemperert smør
• 175 g sukker
• 2 egg
• 2 ss bakekakao
• 1 ts ekte vaniljesukker
• 1 1/2 ts bakepulver
• 1 1/2 dl melk
• 250 g hvetemel

OSTEKREM

Kjør smøret i en kjøkkenmaskin til det blir mykt. Tilsett sukkeret og kjør på middels styrke i et par minutter til du får en luftig krem. Tilsett ett egg av gangen og pisk godt mellom hvert egg. Sikt inn bakepulveret, vaniljesukker og kakao og ca. halvparten av melet, og rør sammen. Rør så inn melken og deretter resten av melet. Rør det hele godt sammen, men ikke rør mer enn nødvendig.

Fordel røren i 12 muffinsformer, som fylles ca 3/4 full. Bruk gjerne muffinsbrett, men hvis du ikke har det kan du benytte doble muffinsformer (den ytterste formen kan du ta av etter steking og benytte på nytt). Stek muffinsen ved 175 grader i ca. 20 minutter, til muffinsene er ferdigstekt. Følg med mot slutten av steketiden. Du kan sjekke om de er ferdige ved å stikke en fyrstikk midt i muffinsen. Dersom fyrstikken er «ren» når du trekker den opp er muffinsen ferdigstekt. La muffinsen avkjøles i muffinsbrettet noen minutter, før du legger dem over på en rist og lar dem avkjøles helt.

Når muffinsen er helt avkjølt lager du ostekremen. Pisk smør og kremost mykt i en kjøkkenmaskin. Tilsett først ca. halvparten av melisen, og pisk på middels styrke i et par minutter, og tilsett deretter så mye melis som er nødvendig for å få en fin konsistens på kremen, slik at den blir medgjørlig når du nå skal pynte. Ikke pisk mer enn strengt nødvendig for å få en jevn og fin konsistens på ostekremen.

Fordel ostekremen med en smørkniv eller lignende på muffinsen. Hold av 1-2 ss av ostekremen, og ha denne i en liten bolle og rør inn litt siktet kakao. Ha sjokoladekremen i en sprøytepose og dekorér oppå ostekremen. Du kan for eksempel lage spindelvev ved å lage en spiral, begynn i midten og jobb deg utover. Bruk en ren kniv, begynn i midten og «skjær» forsiktig i kremen for å få «spindelveveffekten».

Dekorér gjerne også muffinsen med små edderkopper som du enkelt lager av mokkabønner, lakrissnor og et starinlys. Klipp opp lakrissnoren i ønsket benlengde på krypene dine, for eksempel 1-1,5 cm lange biter. Tenn stearinlyset og varm opp den ene enden av lakrisbenet og stikk den umiddelbart inn i mokkabønnen. La det hvile et par minutter før du setter på flere ben.

Muffinsene kan gjerne lages et par dager før (eventuelt oppbevares i fryseren). Ostekremen og sjokoladedekoren kan gjøres klar samme dag som de skal serveres, men edderkoppene bør settes på rett før servering.

ENJOY!

I dag kan jeg by på deilige blåbærmuffins med et hint av sitron, og ikke minst litt «kanelkrønsj» på toppen – som setter en ny og litt annerledes smak på de tradisjonelle blåbærmuffinsene. De er enkle og kjappe å lage, og selvsagt nydelige på smak. Noe å tenke på til helgen og farsdag, kanskje? Dette er også ypperlig å ha i nistepakken på søndagsturen, om du skulle trenge en ytterligere unnskyldning for å sette i gang og bake. Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang, og putt eventuelle rester i fryseren.

BLÅBÆRMUFFINS (ca. 9 stk)

• 200 g hvetemel
• 150 g sukker
• 1  1/2 ts bakepulver
• 2 ts ekte vaniljesukker
• 1/4 ts salt
• 1 dl nøytral olje, for eksempel solsikkeolje eller soyaolje
• 1 egg
• 3/4 dl melk
• 1 sitron, revet skall
• ca. 150 g friske blåbær

KANELKRØNSJ

• 50 g (brunt) sukker
• 1 ts kanel
• 40 g hvetemel
• 50 g mykt smør

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. Bland sammen alt det tørre til muffinsen, og sikt det i en bolle. I en litt større bolle rører du sammen olje, egg og melk. Vend melblandingen forsiktig sammen med det våte med en slikkepott eller lignende. Vend deretter inn revet sitronskall og blåbær, til alt er godt blandet. Fordel røren i muffinsformer, ca. 9-10 stykker, fyll dem ca. 2/3 fulle og sett dem gjerne i muffinsbrett.

Bland sammen ingrediensene til kanelkrønsjen. Fordel blandingen oppå muffinsene.

Stekes  midt i ovnen i ca. 20 minutter, til muffisen er gyllen og gjennomstekt. Du kan sjekke om muffinsen er gjenomstekt ved å stikke en ren fyrstikk  midt i muffinsen. Dersom fyrstikken er «ren» når du tar den opp er muffinsen gjennomstekt. La muffinsen avkjøles noen minutter i muffinsbrettet, før du lar dem avkjøles videre på en rist eller lignende. Nytes med en god kopp kaffe eller lignende.

TIPS

• Blåbærene kan gjerne erstattes av for eksempel bringebær eller eplebiter.
• Det fineste resultatet får du dersom du benytter friske bær, men frosne (opptinte) bær kan også benyttes.
• Sitronskallet kan gjerne byttes ut med appelsinskall. Husk å vaske sitrusfruktene godt, og tørke dem, før du river skallet (ikke det hvite) med et zesterjern eller lignende.
• Dersom du ikke har muffinsbrett bør du ha røren i doble muffinsformer. Den ytterste formen kan tas av etter steking og benyttes neste gang du skal lage muffins.

Til disse deilige gulrotmuffinsene har jeg tatt utgangspunkt i den populære oppskriften på ”Gulrotkake a la ROOM”. Jeg synes nesten den gjør seg bedre i en liten muffinsform, slik at jeg begrenser meg med én – med mindre viljestyrken kollapser totalt og jeg plutselig observerer meg selv med en muffins i hver hånd. Det kan fort skje. Til 12-16 muffins trenger du omtrent:

MUFFINS

• 2 store egg
• 1 ¾ dl nøytral matolje
• 225 g sukker
• 1 1/2 ts ekte vaniljesukker
• 1 1/2 ts malt kanel
• 1/3 ts malt muskatnøtt
• 1 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 225-250 g hvetemel
• 75 g mørk sjokolade, hakket
• 275 g gulrot, revet
• 1 eple, revet

OSTEKREM

• 150 g romtemperert kremost, naturell
• 75 g romtemperert smør
• 300 g melis
• eventuelt litt malt kanel til dekor

Sett ovnen på 180 grader (over- og undervarme). Mål opp alle ingrediensene, hakk opp sjokoladen og riv gulrøtter og epler, slik at du har alt klart før du begynner.

Pisk sammen egg, sukker og olje i en kjøkkenmaskin, til du får en lys og luftig røre. Sikt i hvetemel og de øvrige tørre ingrediensene og vend røren forsiktig sammen med en slikkepott. Rør i hakket kokesjokolade. Vend til slutt inn gulrøtter og epler i røren.

Fordel røren i muffinsformer (gjerne plassert i muffinsbrett, hvis du har), som fylles ca. 2/3 fulle. Stekes på rist (stekeplate dersom du ikke har muffinsbrett) midt i ovnen på 180 grader i ca. 25 minutter. Steketiden vil variere etter hvor store muffins du lager og stekeegenskapene til stekeovnen din, så det kan lønne seg å følge med mot slutten. Du sjekker om muffinsen er ferdigstekt ved å stikke en fyrstikk midt i baksten. Er fyrstikken ren er muffinsen ferdig, men følger det kakerøre med på fyrstikken steker du dem noen minutter til, før du sjekker på nytt. Avkjøl muffinsene på rist.

Nyt gulrotmuffinsene som de er, eller lag en deilig ostekrem til topping. Rør raskt sammen romtemperert smør og kremost melis. Bruk gjerne kjøkkenmaskin, og tilsett deretter så mye melis som er nødvendig for å en fin konsistens på ostekremen (den skal ikke flyte utover). Smør kremen utover muffinsene, eller bruk en sprøytepose til å pynte muffinsene. Dryss gjerne litt kanel oppå ostekremen, og nyyyt!

TIPS

• Gulrotmuffinsene er holdbare og kan oppbevares flere dager (tildekket) i kjøleskapet. Muffinsene kan også fryses, men da helst uten ostekremen.

VEL BEKOMME!